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Je vous souhaite bon plaisir !
Le barbecue, c'est bon et c'est sain, puisque c'est une cuisine sans graisse.
Mais voilà, comme rien
n'est jamais parfait, cemode de cuisson entraîne aussi la libération de substances cancérigènes. Et, bien souvent, un risque accru
d'intoxications alimentaires.
Comment cuisiner santé au barbecue, et notamment la viande ?
Ennemi n°1 du barbecue: l'intoxication alimentaire
C'est l'été, et les températures remontent enfin après un printemps pour le moins difficile.
Et si cela signifie le droit – enfin! – de profiter d'un bonbarbecue, cela entraîne aussi des risques pour la santé. En effet, si vous cuisez sur un grill dans le jardin, vous n'avez pas les facilités de votre cuisine pour préparer les repas. Il est plus difficile de lutter contre les bactéries dans ces conditions.
Quelques conseils vous permettront de cuisiner au barbecue sans courir de danger :
Idéalement, il faudrait que la viande aille directement du frigidaire au grill. Si ce n'est pas possible, entreposez-la dans une glacière.
Dans la glacière en question, gardez la viande bien emballée afin que le jus cru ne coule pas sur d'autres aliments mis à l'intérieur.
Séparez très soigneusement les plats où la viande crue est posée et ceux qui sont destinés à accueillir des crudités.
Vous invitez pour un barbecue et vous souhaitez partager les frais ? Mieux vaut demander une petite participation financière que de proposer à chacun d'apporter un peu de viande. L'argent n'a pas besoin du respect
de la chaîne du froid.
Cuisiner la viande au barbecue: sain ou pas sain ?
La cuisson au barbecue est plutôt une bonne idée à la base: la
viande est cuite sans graisses ou presque, donc les calories sont limitées.
Si vous voyez un barbecue comme un repas qui fait grossir, c'est sans doute que vous y mangez trop de pommes de terre et de sauces grasses… Il suffit de mettre l'accent sur les salades pour en faire un vrai bonheur qui ne vous coûtera pas un
gramme sur la balance!
Il y a cependant un bémol de taille à mettre au côté sain du barbecue: il libère dans la viande des substances cancérigènes.
Deux mécanismes sont en cause:
Le fait que la graisse de la viande tombe dans le feu, ce qui crée des fumées contenant des hydrocarbures polycycliques,
cancérigènes, qui seront absorbées par la viande.
Et le fait que toute viandechauffée à haute température (donc au barbecue, mais aussi à la
poêle!) voit se former des composés eux aussi cancérigènes, les amines hétérocycliques.
Comment rendre le barbecue parfaitement sain ?
Il y a des solutions pour éviter d'augmenter son risque de cancer tout en
profitant d'un bon barbecue… Heureusement !
Variez les plaisirs avec la viande ! Le barbecue, c'est agréable, mais ce n'est pas un repas pour tous les jours. Alternez aussi les modes de cuisson quand vous cuisinez à
l'intérieur – toutes les viandes ne doivent pas être grillées ! Pensez par exemple à la cuisson à l'étouffée ou en papillote.
Faites mariner laviande, par exemple dans un peu de jus d'orange additionné de moutarde, d'épices et d'une touche d'huile
d'olive. Cela diminue très fortement la quantité de composés cancérigènes qui se forment.
Si vous pouvez choisir votre modèle, optez pour un barbecue vertical. Il cuit les aliments à la chaleur du feu ou de la braise, mais pas à leur contact direct.
Si vous avez déjà un barbecue traditionnel, mettez la viande sur les bords plutôt que directement au-dessus des braises les plus
chaudes.
Rappelez-vous qu'il n'y a pas que la viande qui peut être cuite au barbecue. Mettez-y des légumes pour un repas végétarien, ou un bon camembert…
Le poisson aussi est intéressant, mais attention, le problème de formation de composés cancérigènes est le même que pour la viande (1).
Sources : UC Davis Comprehensive cancer center, mai 2007.
(1) Société canadienne du cancer.
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Voici la vraie recette traditionnelle de ces crêpes qui régalent toute la famille et chacun en redemande: elles sont si délicieuses !
Temps de préparation : 240 minutes Temps de cuisson : 5 minutes
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 500 g de farine pour pâtisserie - 500 g de farine de sarrasin (farine de blé noir) - 75 g de levure fraîche (3 cubes) - 2 ou 3 œufs - 50 cl de lait - 50 cl d'eau - 5 cl de rhum - 50 g de raisins secs selon le goût - matière grasse pour cuire - cassonade - sucre fin
Préparation de la recette :
Faire tremper les raisins dans le rhum.
Délayer la levure dans un bol d'eau et de lait tièdes avec 2 cuillères à soupe de sucre en poudre. Laisser reposer quelques minutes.
Dans un grand saladier, verser les deux farines. Ajouter une pincée de sel et mélanger avec une cuillère en bois.
Creuser un puits (trou) et y verser la levure délayée, puis mélanger un peu tout en gardant le puits.
Casser les oeufs et les ajouter également dans le creux, mélanger les ingrédients au centre (sans tout
mélanger, cela doit former une petite masse au centre du saladier de farines) puis placer un linge sec sur le plat, et laisser lever environ 30 min à 1 h dans un endroit tiède.
Quand le petit mélange lève, ajouter les 50 cl de lait et 50 cl d'eau tièdes jusqu'à obtenir une pâte lisse qui file bien entre les dents d'une fourchette plongée
verticalement dans la pâte.
Enfin, ajouter un petit verre de rhum (5-10 cl).
Laisser à nouveau reposer la pâte couverte d'un linge pendant au moins 2 h.
Quand la pâte a bien levé, ajouter éventuellement de nouveau du lait et de l'eau jusqu'à ce que la pâte soit de la bonne consistance...(c'est-à-dire pas trop
épaisse).
La cuisson
Procédez à la cuisson des bouquettes (vous pouvez utiliser plusieurs poêles à frire comme cela la cuisson sera plus rapide, 2 me paraît aisé).
Faire fondre une petite quantité de matière grasse dans la poêle et y verser une louche de pâte, y jeter quelques raisins secs gonflés et les recouvrir de pâte à
l'aide de la fourchette. Faites des crêpes moyennement épaisses, pas trop fines.
Soulever la bouquette à l'aide d'une palette et quand la bouquette est cuite d'un côté la lancer en l'air pour la retourner (comme une crêpe!).
Quand elle est cuite, la déposer sur une assiette et sucrer (cassonade ou sucre fin, souvent on fait plusieurs assiettes de bouquettes, certaines sans sucre comme
cela on les consomme plus tard réchauffées et on sucre après).
Remarques :
Je tiens cette recette de ma maman qui elle aussi l'a apprise quand elle était petite, c'est la recette traditionnelle des bouquettes liégeoises.
A Noël, on préparait toujours des bouquettes et celles-ci faisaient la joie des enfanfs et des plus grands parce qu'il arrivait souvent lors des réunions de
famille que certains d'entre-nous mangent une bouquette "emmacrâlée" (ensorcelée en wallon liégeois), c'est-à-dire que le cuistot lors de la cuisson des bouquette y mettait du fil
blanc.
On peut bien entendu s'en régaler à tout moment de l'année !
Une légende affirme qu'une fillette avait fait sauter une bouquette si haut qu'on ne la retrouva que
lors de la repeinte du plafond... derrière un miroir !
Les bouquettes se conservent bien dans un endroit frais pendant plusieurs jours, on les prépare à l'avance ou la veille de Noël, chez nous la préparation des
bouquettes faisait partie de la fête.
Voici la vraie recette traditionnelle de ces crêpes qui régalent toute la famille et chacun en redemande: elles sont si délicieuses !
*** Conseil d'un connaisseur: Cuisez-les en présence de votre famille, qui les
dégustera bien chaudes au fur et à mesure.
SURTOUT faites-les bien sauter hors de la poêle: AMBIANCE ASSUREE, surtout si vous
laissez vos enfants s'y risquer !!!
Temps de préparation : 240 minutes Temps de cuisson : 5 minutes
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 500 g de farine pour pâtisserie - 500 g de farine de sarrasin (farine de blé noir) - 75 g de levure fraîche (3 cubes) - 2 ou 3 œufs - 50 cl de lait>>> entier, c'est meilleur ! - 50 cl d'eau - 5 cl de rhum - 50 g de raisins secs selon le goût - matière grasse pour cuire - cassonade - sucre fin
Préparation de la recette :
Faire tremper les raisins dans le rhum.
Délayer la levure dans un bol d'eau et de lait tièdes avec 2 cuillères à soupe de sucre en poudre. Laisser reposer quelques minutes.
Dans un grand saladier, verser les deux farines. Ajouter une pincée de sel et mélanger avec une cuillère en bois.
Creuser un puits (trou) et y verser la levure délayée, puis mélanger un peu tout en gardant le puits.
Casser les oeufs et les ajouter également dans le creux, mélanger les ingrédients au centre (sans tout
mélanger, cela doit former une petite masse au centre du saladier de farines) puis placer un linge sec sur le plat, et laisser lever environ 30 min à 1 h dans un endroit tiède.
Quand le petit mélange lève, ajouter les 50 cl de lait et 50 cl d'eau tièdes jusqu'à obtenir une pâte lisse qui file bien entre les dents d'une fourchette plongée
verticalement dans la pâte.
Enfin, ajouter un petit verre de rhum (5-10 cl).
Laisser à nouveau reposer la pâte couverte d'un linge pendant au moins 2 h.
Quand la pâte a bien levé, ajouter éventuellement de nouveau du lait et de l'eau jusqu'à ce que la pâte soit de la bonne consistance...(c'est-à-dire pas trop
épaisse).
La cuisson
Procédez à la cuisson des bouquettes (vous pouvez utiliser plusieurs poêles à frire comme cela la cuisson sera plus rapide, 2 me paraît aisé).
Faire fondre une petite quantité de matière grasse dans la poêle et y verser une louche de pâte, y jeter quelques raisins secs gonflés et les recouvrir de pâte à
l'aide de la fourchette. Faites des crêpes moyennement épaisses, pas trop fines.
Soulever la bouquette à l'aide d'une palette et quand la bouquette est cuite d'un côté la lancer en l'air pour la retourner (comme une crêpe!).
Quand elle est cuite, la déposer sur une assiette et sucrer (cassonade ou sucre fin, souvent on fait plusieurs assiettes de bouquettes, certaines sans sucre comme
cela on les consomme plus tard réchauffées et on sucre après).
Remarques :
Je tiens cette recette de ma maman qui elle aussi l'a apprise quand elle était petite, c'est la recette traditionnelle des bouquettes liégeoises.
A Noël, on préparait toujours des bouquettes et celles-ci faisaient la joie des enfanfs et des plus grands parce qu'il arrivait souvent lors des réunions de
famille que certains d'entre-nous mangent une bouquette "emmacrâlée" (ensorcelée en wallon liégeois), c'est-à-dire que le cuistot lors de la cuisson des bouquette y mettait du fil
blanc.
On peut bien entendu s'en régaler à tout moment de l'année et encore à la Chandeleur !
Une légende affirme qu'une fillette avait fait sauter une bouquette si haut qu'on ne la retrouva que
lors de la repeinte du plafond... derrière un miroir !
Les bouquettes se conservent bien dans un endroit frais pendant plusieurs jours, on les prépare à l'avance ou la veille de Noël, chez nous la préparation des
bouquettes faisait partie de la fête.
Il y a du record en l'air à chaque occasion et la Chandeleur n'y échappe pas, elle les mutiplie même. Voci quelques vidéos qui en témoignent mieux qu'un long
discours.
559 crêpes en 1h
En 2009, Bob Blumer, le présentateur d’une émission culinaire sur une chaîne canadienne, a fait en une heure 559 pancakes parfaitement dorés (point important du règlement). Le bougre efface des
tablettes Steven Hamilton qui détenait le record précédent avec 555 crêpes tout juste cuites.
La plus haute tour de crêpes
76 cm de haut, une soixantaine de pancakes (il est vrai bien épais), ça s’est passé il y a quelques mois à Melbourne: Andy Wrobel a tenté de battre un record vraiment crétin, même pas
impressionnant, jusqu’ici détenu par deux employées de Food Network UK. On aurait pu voir l’essai couronné de succès, mais on va plutôt se revisionner la tentative bien foirée comme il faut en
2011
La plus grande réunion de gens faisant sauter des crêpes
Un record bien débile, mais qui prend une dimension épique grâce à la musique. « Un
exploit hors du commun, rendu possible par les valeurs de solidarité et d’entraide d’une communauté. Ils sont tous venus, jeunes, vieux, hommes, femmes, pour réussir, ensemble, à relever ce
défi… »Etonnant qu’il n’y ait pas encore eu de film sur cette histoire à Hollywood.
Le record de lancers de crêpes
Des règles drastiques : au moins 170 grammes de pâte, une poêle de 340 grammes au moins et de 21,5 cm de base. Chaque lancer doit retourner la crêpe pour être comptabilisé. À ce petit jeu,
c’est l’Allemand Ralf Laue qui détient le record depuis 1997 avec 416 lancers en 2 minutes.
La plus vieille course de crêpières
Depuis 1445, le village d’Olney en Angleterre fait courir des femmes armées de poêles. Une bien belle tradition qu’on s’étonne de ne pas trouver à Aulnay, en France.
La plus grande crêpe de l’univers
Entreprise pharaonique à Rochdale, en Angleterre, en 1994 : pour fêter dignement les 150 ans d’une coopérative du coin, les locaux ont fait une crêpe de 3 tonnes et de 2 millions de calories.
Sans le Nutella.
Le plus haut lancer de crêpe
L’Américain John Young n’est pas bien débordé le week-end et est devenu en 2009, à la force du poignet, le mec qui fait sauter ses crêpes le plus haut avec près de 10 mètres de hauteur.
Le lancer de crêpe le plus foireux
Inspirés par la compétition précédente, Carmouze et Dechavanne s’essaient avec brio à l’exercice dans « Coucou C’est Nous ». On ne le dira jamais assez : Patrice Carmouze est un
génie.
Les plus gros mangeurs de crêpes :
Curieusement, il n’existe pas de record officiellement établi et si les records de bouffeur de langue de boeuf ou de saucisse tombent chaque année, il y a peu de candidats pour s’enfiler des
dizaines de galettes pour faire les malins. Le Guiness estime que le record masculin serait de 72 crêpes et de 48 pour une femme sans nous donner le nom des champions. Vous savez ce qu’il vous
reste à faire.
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Le lacquemant est une galette fourrée vendue au départ uniquement sur les fêtes foraines belges, mais maintenant de plus en plus dans des galeries commerciales, vu
son succès.
Recette du lacquemant : Ingrédients pour 60 galettes (lacquemants) 600 gr de farine de froment 25 g de levure 20 g de jaune d'oeuf 200 g de beurre 100 g de sirop de candi 250 g de lait tiède 50 g de sucre semoule 5g de sel vanille
Ingrédients pour le sirop: 100 g de sirop de candi 125 g de sucre semoule 50 g de miel 100 g de beurre 10 g d'eau fleur d'oranger cannelle
La pâte: Faire une pâte homogène avec les premiers ingrédients et laisser pousser du double. Faire des pâtons de 20 g et allonger à 10 cm Cuire dans un fer à fines mailles, couper horizontalement et fourrer avec le sirop, QUAND la gaufrette est encre bien chaude au sortir du fer !!! Fourrer au couteau de pâtissier. CA DOIT couler partout.
Travaillez sur une plaque à four ou un truc du genre plaque de cuisson téflonnée ... c'est un conseil :-)
Le sirop:
Porter tous les ingrédients à ébullition et laisser refroidir.
Vous trouverez le Lacquemant original (vendu généralement en boîte de
six) toute l’année chez :
Désiré de Lille
Rue Feronstrée, 24
4000 Liège
0478/45.58.96
Un vaste tea-room capable d’accueillir plusieurs centaines de clients, des chaises et banquettes confortables, un personnel rapide et serviable. Désiré de
Lille, c’est « le » salon de thé où passer un moment convivial le dimanche en famille ou entre amis. On ne vous parle pas ici d’une adresse tendance, mais d’un véritable
« classique » de la ville, connu de tous les Anversois. Outre un service rapide et efficace, c’est surtout la carte alléchante qui attire la clientèle. En tête de liste, le
fameux Lacquemant, spécialité de la Maison, mais aussi les beignets aux pommes, les crêpes façon dame
blanche, les croustillons, les coupes de fruits ou les gaufres, servies de préférence chaudes. En
été, vous pourrez même profiter de l’agréable terrasse, couverte et chauffée en hiver. Situé en plein centre d’Anvers, l’enseigne « Désiré de Lille » se déplace également dans
les foires. Les prix sont plutôt accessibles et les portions généreuses, ce qui n’enlève rien au charme de l’endroit !
Peut-être est-ce monsieur qui a voulu montrer ses capacités de chef, mais ses "étoiles" étaient plutôt inattendues ! Madame, je vous souhaite beaucoup de plaisir en... nettoyant... à jeun !
Voici, rien que pour vous, la recette de LA tarte au riz que vous découvrirez avec surprise et dégusterez avec un plaisir
toujours renouvelé.
Joseph Muytjens, boulanger-pâtissier retraité de Verviers, membre de la
confrérie « Vervi-riz », nous détaille la recette dans une vidéo commentée en professionnel.
Rien d’insurmontable dans cette préparation, dont la principale difficulté sera de mélanger un certain temps le riz avec le
lait puis le sucre, avant de garder la préparation au frais pendant 24 heures.
A noter qu’il est impératif d’utiliser du riz court (disponible en grandes surfaces), qui
permettra de s’agglomérer avec le lait.
La seconde étape n’est autre que la confection d’une pâte levée pour la tarte (la confection de la pâte levée n’est
pas décrite dans la vidéo, mais elle nous attend en suivant ce lien
Cette recette est réalisée depuis plusieurs siècles dans la région de Verviers et est défendue par la confrérie de la tarte
au riz « Vervi-riz ».
Après passage au four pendant environ 30 minutes, laisser-la refroidir au moins quelques heures avant de la déguster.
« La tarte doit être baveuse », précise Joseph Muytjens !
Pour le riz
1 litre de lait
135 grammes de riz rond
185 grammes de sucre fin
1 bâton de cannelle (ou cannelle en poudre)
Pour la pâte tarte
100 grammes de farine
5 centilitres de lait (ou eau)
5 grammes de levure
2,5 grammes de sucre fin
2 grammes de sel
30 grammes de beurre
Pour la garniture
1 œuf
1 jaune d’œuf
1ère étape :
Préparation du riz
- Chauffer le lait au bain marie et porter à
ébullition.
- Verser le riz dans le lait et mélanger régulièrement pendant une heure.
- Mettre le bâton de cannelle dans la casserole et rajouter ensuite le sucre.
- Mélanger régulièrement pendant 30 minutes.
- Une fois que le riz est consistant, placer dans un récipient et réserver au réfrigérateur pendant 24 heures.
2ème étape :
Confection de la pâte à tarte
- Mettre la farine, la levure et le lait dans un grand bol. Mélanger avec les mains pendant une vingtaine de minutes.
Laisser reposer dix minutes.
- Ajouter ensuite le sucre et le sel et mélanger à nouveau pendant une vingtaine de minutes.
- Ajouter ensuite le beurre et mélanger quelques minutes.
- Faire une boule de pâte et laisser reposer pendant environ une heure sous un essuie.
3ème étape :
Confection de la tarte au riz
- Abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau à tarte.
- Enduire un plat à tarte de matière grasse et placer la pâte dans le plat à tarte.
- Mettre un œuf dans le riz et mélanger avec la main.
- Verser le riz sur la tarte et égaliser.
- Dorer la surface de la tarte avec un jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau.
- Placer la tarte pendant environ 25 à 30 minutes dans un four à 240 degrés.
- Une fois la tarte sortie du four, attendre au moins quelques heures avant de la déguster.
*** Il existe une variante, avec des macarons
Ecraser 3 à 5 macarons dans une assiette, verser dans le riz, bien
remuer.
Verser le
tout sur la pâte. Ecraser un macaron supplémentaire et le mélanger à l'oeuf battu et un peu de sucre en
poudre. Etaler sur la surface de la tarte.
*** Il
existe aussi des tartelettes au riz, qui font la joie des coureurs du Tour de France à chacun de leurs passages en Belgique.
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Source: Merci à la confrérie « Vervi-riz »(www.verviriz.be) pour la
recette !
Cette potée de Liège peut se préparer le matin pour le soir, ou la veille pour le lendemain. On la fait mijoter jusqu’au meilleur résultat à la première cuisson,
puis on la réchauffe le plus longtemps possible pour le moment de la dégustation.
Ingrédients
1 chou (vert ou frisé)
environ 8 pommes de terre farineuses
2 oignons
2 navets
bouillon de boeuf
2 feuilles de laurier
sel, poivre
3 c à soupe d’huile
2 tranches épaisses de lard non fumé, coupées en 2) des saucisses, ou de la palette non fumée (plus maigre), échine(=+gras ) ou côtelettes(=+maigre) de porc, ou
un jambonneau.
Préparation
Rincer le chou, le couper en 8ièmes, enlever les plus grosses côtes, et le couper en fines lanières faire bouillir de l’eau salée dans une GRANDE casserole; à
ébullition, y faire blanchir les lamelles de chou, environ 4 minutes. Il faudra sans doute s’y reprendre à plusieurs fois. Le but est surtout de diminuer le volume donc d’évacuer
l’eau. laisser les portions de chou blanchi dans une passoire, et à la fin presser le tout pour qu’un maximum d’eau s’égoutte.
Pendant ce temps, mettre les tranches de lard dans une grande cocotte avec 1 c à s d’huile et les laisser prendre couleur. Ensuite, les réserver.
Ajouter les 2 c à s d’huile, faire blondir les oignons coupés en fines tranches.
Quand ils sont devenus transparents, rajouter le lard, le laurier, le chou pressé, les pommes de terre et les navets coupés en morceaux, mélanger, disposer la
viande que vous avez sélectionnée, couvrir de bouillon, re-mélanger en grattant bien le fond.
Après un 1/4h, vérifier l’assaisonnement.
Laisser mijoter au moins 1h 1/2 en mélangeant régulièrement, et rajouter du bouillon quand besoin.
Suggestion
Plus ça cuit, meilleur c’est ; le résultat voulu est atteint quand les pommes de terres se sont bien défaites, et qu’il n’y a plus de jus de cuisson à la
surface.
Accompagner d'une bière brune sucrée... ou d'un bon Bourgognne.
Source: Recettes wallonnes
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Voici la vraie recette traditionnelle de ces crêpes qui régalent toute la famille et chacun en redemande: elles sont si délicieuses !
*** Conseil d'un connaisseur: Cuisez-les en présence de votre famille, qui les
dégustera bien chaudes au fur et à mesure.
SURTOUT faites-les bien sauter hors de la poêle: AMBIANCE ASSUREE, surtout si vous
laissez vos enfants s'y risquer !!!
Temps de préparation : 240 minutes Temps de cuisson : 5 minutes
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 500 g de farine pour pâtisserie - 500 g de farine de sarrasin (farine de blé noir) - 75 g de levure fraîche (3 cubes) - 2 ou 3 œufs - 50 cl de lait>>> entier, c'est meilleur ! - 50 cl d'eau - 5 cl de rhum - 50 g de raisins secs selon le goût - matière grasse pour cuire - cassonade - sucre fin
Préparation de la recette :
Faire tremper les raisins dans le rhum.
Délayer la levure dans un bol d'eau et de lait tièdes avec 2 cuillères à soupe de sucre en poudre. Laisser reposer quelques minutes.
Dans un grand saladier, verser les deux farines. Ajouter une pincée de sel et mélanger avec une cuillère en
bois.
Creuser un puits (trou) et y verser la levure délayée, puis mélanger un peu tout en gardant le puits.
Casser les oeufs et les ajouter également dans le creux, mélanger les
ingrédients au centre (sans tout mélanger, cela doit former une petite masse au centre du saladier de farines) puis placer un linge sec sur le plat, et laisser lever environ 30 min à 1 h dans
un endroit tiède.
Quand le petit mélange lève, ajouter les 50 cl de lait et 50 cl d'eau tièdes jusqu'à obtenir une pâte lisse qui file bien entre les dents d'une fourchette plongée
verticalement dans la pâte.
Enfin, ajouter un petit verre de rhum (5-10 cl).
Laisser à nouveau reposer la pâte couverte d'un linge pendant au moins 2 h.
Quand la pâte a bien levé, ajouter éventuellement de nouveau du lait et de l'eau jusqu'à ce que la pâte soit de la bonne consistance...(c'est-à-dire pas trop
épaisse).
La cuisson
Procédez à la cuisson des bouquettes (vous pouvez utiliser plusieurs poêles à frire comme cela la cuisson sera plus rapide, 2 me paraît aisé).
Faire fondre une petite quantité de matière grasse dans la poêle et y verser une louche de pâte, y jeter quelques raisins secs gonflés et les recouvrir de pâte à
l'aide de la fourchette. Faites des crêpes moyennement épaisses, pas trop fines.
Soulever la bouquette à l'aide d'une palette et quand la bouquette est cuite d'un côté la lancer en l'air pour la retourner (comme une crêpe!).
Quand elle est cuite, la déposer sur une assiette et sucrer (cassonade ou sucre fin, souvent on fait plusieurs assiettes de bouquettes, certaines sans sucre comme
cela on les consomme plus tard réchauffées et on sucre après).
Remarques :
Je tiens cette recette de ma maman qui elle aussi l'a apprise quand elle était petite, c'est la recette traditionnelle des bouquettes liégeoises.
A Noël, on préparait toujours des bouquettes et celles-ci faisaient la joie des enfanfs et des plus grands parce qu'il arrivait souvent lors des réunions de
famille que certains d'entre-nous mangent une bouquette "emmacrâlée" (ensorcelée en wallon liégeois), c'est-à-dire que le cuistot lors de la cuisson des bouquette y mettait du fil
blanc.
On peut bien entendu s'en régaler à tout moment de l'année !
Une légende affirme qu'une fillette avait fait sauter une bouquette si haut qu'on ne la retrouva que lors de la
repeinte du plafond... derrière un miroir !
Les bouquettes se conservent bien dans un endroit frais pendant plusieurs jours, on les prépare à l'avance ou la veille de Noël, chez nous la préparation des
bouquettes faisait partie de la fête.